Storage建置Cluster請教

請教各位大大,

1. 一台Storage有限制建立幾組Cluster架構嗎?
2. 透過iSCSI架構，經由Switch連結的Storage，有限制幾台Server連結嗎?

因為小弟目前有個需求是要替換原本Server，但是Storage並沒有更換。
詢問現有的維護廠商，他說一定要停機，備份Storage資料，然後將現有的架構移除，再將新的設備建置上去，才能匯入Storage資料。
我只是覺得很納悶，這樣子做工時不是拉很長嗎?

因為沒有做過同各Storage建置兩組不同的Cluster架構，也沒有裝超過2Node的Server到Storage上，所以麻煩有經驗的大大解惑。
感恩，謝謝!!